現代醫學非常重視的兩大重要理論【轉貼】

現 代 醫 學 非 常 重 視 的 兩 大 重 要 理 論

一、二 十 一 世 紀 預 防 醫 學 的 新 概 念

（一）科 學 的 進 步，促 進 了 人 類 的 健 康 和 長 壽

縱觀人類歷史，人們不難發現，人類的健康與平均壽命增長的歷史，是隨著科學重大發明而發展的歷史。

人 類 發 展 的 第 一 階 段 ：在人類沒有發明火之前，人類的平均壽命為10歲左右；隨著火的發明，人類的飲食習慣發生了革命性變化，人類平均壽命將近翻了一番 ，達到了18歲；此後經過4～5000年人類醫學的進步和發展，到20世紀上半葉，人的平均壽命又翻了一番，達到35～40歲。

人 類 發 展 的 第 二 階 段（ 抗 生 素 時 代 ） ：二戰後，從人類發明盤尼西林到青黴素等一系列抗生素的出現，以及多種疫苗的產生，人類擁有了對抗外來性病菌、病毒（如傷寒、霍亂等等）對人體進行傷害的強大武器，人類的平均壽命就有了一個飛躍，僅僅只有一個世紀的時間，人的平均壽命便接近翻了一番，平均壽命就達到了70歲；我國人民的平均壽命，建國初期還不到40歲，如今已達到78歲。在人類醫學史上，人們常稱之為「抗生素時期」，其特點是：「有病求醫，以治為主」；人生了病，天經地義的是求醫。卻往往忽視了對自身的保護，醫學研究表明，人體從健康發展到疾病，其形成是一個由量變到質變的動態過程。

（二）現 代 醫 學 面 臨 的 新 問 題

隨著社會的進步，現代工業的發展和擴散，加重了自然環境的污染；同時社會節奏也大大加快，人們的心理壓力也日漸增加，產生了大量醫學上無法解決的新問題。

1、人體是怎麼樣從健康狀況到疾病，是什麼原因導致了這樣的疾病？

2、為什麼有的人能夠健康長壽，有的人確英年早逝；

有問題就有人尋找解決的對策，有人去尋找為什麼，或是什麼原因導致了這樣的疾病；

人類怎麼樣能預防疾病，提高生存質量，健康長壽。從而促進了生物化學醫學的發展。

（三）現 代 醫 學 非 常 重 視 的 兩 大 重 要 理 論 ：

在長達半個世紀的研究和實踐探討中，產生了現代醫學非常重視的兩大重要理論：

1、一 個 是 自 由 基 理 論

2、另 一 個 就 是 谷 胱 甘 肽 理 論

現代醫學大量臨床證實，產生疾病和衰老的兩個主要原因是：

第一、谷 胱 甘 肽 缺 乏 是 產 生 疾 病 和 衰 老 的 主 要 的 內 因；

谷胱甘肽是人體內的小分子物質，谷胱甘肽是一種很小的小球蛋白（稱為肽類），天然存在於人體所有的細胞內。事實上，生命依賴於谷胱甘肽，谷胱甘肽系統的狀態能夠影響人體的每個系統功能，尤其是免疫系統、神經系統、消化系統、肺組織。它是人類賴以生存的基本物質。它在人體內含量水平的高低，直接影響到人的健康、長壽、疾病和死亡。

谷胱甘肽是維護細胞活力的能量。－－醫學實驗證明，淋巴細胞內的谷胱甘肽水平下降

10～40%，其免疫功能就處在休克狀態。

第二、自 由 基 則 是 產 生 疾 病 和 衰 老 的 主 要 凶 手，這 是 外 因。

二、自 由 基 理 論：

（一）、自 由 基 理 論 提 出 並 得 到 世 界 普 遍 認 同 ：

衰老是人體和生物生命發展過程中的必然規律。人體為什麼會衰老？世界科學界眾說紛紜，有資料可查的就有300多種理論和學說，如：遺傳程序學說、體細胞突變學說、免疫學說、自由基學說、自體中毒學說、蛋白質合成錯誤學說、內分泌系統學說等等。從不同角度探討人體的生老病死，其中1956年哈曼教授首先提出了自由基的理論，他發現長期在強日光下作業的漁夫壽命比較短，進一步研究證明紫外線會刺激體內產生自由基，而自由基會促進生理週期老化，使死亡提前到來。隨著自由基理論得到普遍認同之後，又引起更多研究人員投入研究之中。

（二）、自 由 基 理 論 的 基 本 要 點 ：

自由基理論指出：衰老是由於高度活性的分子（自由基）在體內發生的反應，累計而成。體內抗氧化劑（體內對抗自由基的防禦機制稱為抗氧化劑）的數量是不足以完全清除自由基，而自由基分子容易與體內重要的分子如DNA等發生反應，引起遺傳物質的順序突變，這種改變的積累就發生衰老、變異性疾病。

1、自 由 基 的 形 成 ：人體生存，需要消耗氧，進行體內能量物質的分解，為機體提供足夠的能量。氧對人而言具有雙重作用，如同水能載舟、也能覆舟一樣。一方面，人體需要吸收氧產生能量；另一方面，氧進入人體後，也會參於體內的生化反應，對細胞、器官、組織，甚至整個系統造成傷害，這就叫做氧化作用；其間主導的傷害即是由氧引起的自由基。

首先：人體消耗的氧在細胞的粒腺體（人體發電站）中，正常代謝時，每個細胞每日估計生成200億以上的氧化物分子，由於氧分子不完全的還原，自由基不可避免地也隨之生成，氧化物分子約有1—2% 轉變為自由基，可以想像，細胞代謝率低時生成的自由基則更多。

其次：① 白血球在消滅微生物、細菌、病毒時，會生成自由基；②細胞成份如過氧物酶體在分解脂肪酸和其它分子時，也會生成自由基；③ 細胞內的一種酶-P450在解毒時，也都會生成自由基。

另外：空氣的污染、紫外線的輻射、食入和吸入的毒素、污染介質、病毒入侵、重金屬等等，也都會刺激體內產生自由基。

2、自 由 基 ：自由基是氧在體內新陳代謝後的廢物，是氧的中間產物，稱為氧化物，如超氧化物和羥自由基，是分子外層電子不配對的分子。

3、自 由 基 的 特 性 和 危 害 ：

⑴自 由 基 是 氧 在 體 內 新 陳 代 謝 後 產 生 的 廢 物：在正常的生理作用中，被適當地約制；然而，若積累的數量過多以致控制失調，即會危害身體的機能。自由基是分子結構極不穩定的分子，它的活性極強，可以和體內任何物質發生反應。

⑵自 由 基 在 體 內 會 產 生 連 鎖 反 應：正常的化學物質，它的分子表面電子是配對的，由於電子配對，它的化學狀態是很穩定的。自由基分子外層的電子是不配對的，它的活性極強，為了要保持它的穩定狀態，就要掠奪周圍正常物質的分子外層的電子來配對，獲得電子配對後，自由基就變成了正常的物質，而正常的物質失去了一個電子，就形成了新的自由基。新自由基為了要保持它的穩定狀態，又要掠奪它周圍正常物質的電子來配對。這個正常物質又變成自由基。自由基不斷地掠奪正常物質的分子外層的電子來配對，使新自由基不斷產生。就產生了自由基的連鎖反應，由於這個連鎖反應的產生，及長期對人體的破壞，傷害體內組織，使身體產生各種不適，甚至產生各種疾病、功能減退和障礙。

⑶自 由 基 的 危 害：自由基能折斷細胞的蛋白成分，破壞細胞的一致性；能溶合細胞膜的脂質與蛋白成份，使細胞膜變硬變脆而喪失功能；能致細胞膜形成空隙，使致病菌病毒侵入細胞進一步破壞核膜，使遺傳物質暴露；致使遺傳物質受損，引起突變和破壞；加重免疫細胞受損，受損的機體，免疫力低下，許多病症便容易發生。

現代醫學證實，[自由基]是造成人體老化、癌症、糖尿病、腎臟病、肺病、心血管疾病、中風、關節炎、高血脂、高血壓、動脈硬化、胃炎、胃潰瘍、靜脈曲張、帕金森氏症、老年癡呆症……等等的罪魁禍首。

三、半 個 世 紀 抗 氧 化 劑 的 探 討 ：

有傷害也就有保護，這也是自然界生存的法則。抗氧化劑（內源性及外源性抗氧化劑 ）是自由基的對頭，負責清除自由基。

有趣的是，不同文化也影響學者的研究思路。產生了數以千記的各種外源性抗氧化劑：

1、東 方 ：生物黃酮類是一大類外源性抗氧化劑（如黃酮類、黃酮醇類、異黃酮、雙氫黃酮等）。

受我國傳統醫學的影響，東方的科學家喜歡在各種藥用植物中篩選提取生物類黃酮物質，喜歡把中藥中的廣義用途直接與現代需求嫁接起來。在目前已知的幾千種抗氧化劑中，如靈芝類、蜂膠、蟲草類、海洋生物類、植物參類、植物花粉、豆類植物蛋白等等異種生物化合物，這些都可以歸為生物類黃酮類，他們作用於人體不同部位，功能是能夠增加或失去一個電子，交給自由基使其分子穩定，而終止自由基對機體的損害，達到防病、治病和延緩衰老的目的。

2、西 方 ：西方的科學家更偏好從他們日常膳食中發現興奮點，先後令維生素E、C、A風靡一時，現在更濃縮為一粒，成為很多人每天必食之物，維生素E、C、A、β-胡蘿蔔素、硒和其它生物組織成分，這些也都是外源性抗氧化劑。他們的功能也是能夠增加或失去一個電子，交給自由基使其分子穩定，而終止自由基對機體的損害，達到防病、治病和延緩衰老的目的。

3、食 療 ：合理膳食紅、黃、綠、黑、白的新鮮水果和蔬菜，他們都含有各種不同的維生素或者抗氧化酶，以對抗體內自由基，增進健康。

4、有 氧 運 動 ：以有氧代謝運動為手段的各種運動形式，能增強血液循環，淨化血液，減少自由基的形成，其功能是：

⑴ 減少人體消耗氧時在細胞的粒腺體（人體發電站）中自由基的生成量；細胞代謝率低時，細胞內生成的自由基多，細胞代謝率高時，細胞內生成的自由基少。

⑵ 有氧代謝運動消耗體內的脂肪和糖，可降脂、降糖。

⑶ 排出體內積存酸性二氧化碳，促進體液趨向弱鹼。

⑷ 機體發熱血流速加快，改善微循環。

⑸ 物 理 療 法 ：作用於人體不同部位的各種健康器材理療、按摩等，均是以有氧代謝運動為手段的運動形式，增強作用部位的血液循環，淨化血液，從而達到消除自由基的目的。

四、抗 氧 化 劑 的 深 入 研 及 發 展：

經過幾十年的深入研究和實踐，驗證了（以上各種方法）：

1. 這些都是很好的抗氧化劑，能中和、消除人體內的部分自由基，他們對人類的健康和戰勝病魔功不可磨，但是他們都是外源性抗氧化劑，對細胞內的作用不是很顯著。

2. 由於其組織成份不同，他們分別對人體不同部位起作用，具有局部性。

3. 因其都是外源性抗氧化劑，還要受到內源性抗氧化劑的制約，所以對不同人的作用不僅相  
同，同時大部分亦是身外之物，作用後還要排出體外。

4. 食療及氨基酸：蛋白質的氨基酸的攝取（量的比例）必須平衡，才能為人體有效地利用
。某一種必需氨基酸數量不足，轉移核糖核酸就不能及時將所需要的各種氨基酸全部帶給
核蛋白體，其它氨基酸也不能充分被利用，蛋白質的合成就不能順利進行；某一種必需氨
基酸數量過多，也會對其他氨基酸的利用發生影響；血清氨基酸比值如下：

（甘 氨 酸 + 谷 氨 酸 + 牛 磺 酸） / （異 亮 氨 酸 + 亮 氨 酸 + 纈 氨 酸 + 蛋

 氨 酸）正常為2/3，當比值升高越大，則蛋白質營養不良越嚴重。而半胱氨酸在食物肉食
 蛋禽、疏菜、水果中含量很少。

  在對抗自由基中總有不足，事物總是發展的，有不足便能促使人類不斷地探索新事物。

五、谷 胱 甘 肽（GSH）的 問 世 ：

1981年梅斯特教授發表了對谷胱甘肽的研究報告，引發了醫學界人士的驚訝與興奮。眾多試驗及臨床驗證，發現GSH確實可以補充人體之不足，對抗自由基，消除多種疾病。世界上著名的醫院、醫學院以及成千上萬的專家教授，研究開發，投注心力，發表的相關論文和信息有幾十萬條，而且還在與日俱增。

（一）、谷 胱 甘 肽（GSH）簡 述 ：

谷胱甘肽（GSH）是人體內的小分子物質，谷胱甘肽（GSH）是一種很小的小球蛋白（稱為肽類），天然存在於人體所有的細胞內。事實上，生命依賴於谷胱甘肽（GSH），這種多功能的三肽是機體最重要的：

1. 抗氧化劑；
2. 免疫增強劑；

3. 解毒劑；
4. 谷胱甘肽（GSH）能夠修復受損的DNA和基因；

5. 促進蛋白質的合成和氨基酸的運轉;
6. 前列腺素和白三烯合成；

7. 酶活性的調節；
8. 細胞信號系統和凋亡等。

谷胱甘肽（GSH）作為細胞的抗氧化劑、還原劑、催化劑、反應劑和穩定劑並參於運轉、代謝、儲存和防禦等許多生物學過程，它是人類賴以生存的基本物質。它在人體內含量水平的高低，直接影響到人的健康和長壽。

（二）谷 胱 甘 肽 是 神 奇 的 抗 氧 化 劑，能 幫 助 清 除 人 體 內 的 自 由 基 ；

谷胱甘肽是含巰基（-SH）的抗氧化劑，以水溶性形式存在於人體的胞漿與其它含水的腔隙內。細胞內谷胱甘肽的含量達到毫摩爾水平，因而是細胞內濃度最高的抗氧化劑。抗氧化劑是自由基的清道夫，現代醫學認為，自由基是衰老是致病的主要原因之一。人體細胞的抗氧化系統中含量最多和最重要的就是谷胱甘肽，谷胱甘肽是清除自由基的主力軍，被科學家譽為「大師級抗氧化劑」和「谷胱甘肽防禦系統」。谷胱甘肽不僅直接參於清除自由基，還對外來的抗氧化劑如維生素C和E等起到調節作用，保持它們的活性（還原）狀態，否則，氧化後的維生素會成為體內新的毒素，堆積體內，形成新的自由基。

第 一、谷 胱 甘 肽（GSH）直 接 參 與 最 快 抗 氧 化 ：

主要有三種：①失去（或獲得）一個電子給自由基，自由基分子外層的電子就成對，成為穩定的物質分子,它的破壞作用就消失了；②破壞自由基物種的鍵鏈，讓自由基遭到破壞；③ 谷胱甘肽能夠提供氫原子，是活性很強的抗氧化劑，給它一個氫原子，能直接中和自由基。

第 二、谷 胱 甘 肽（GSH）協 調 還 原 ：

谷胱甘肽能將其它抗氧化劑還原成還原性的抗氧化劑。其它抗氧化劑一般指的是外源性抗氧化劑，如維生素C、E、A、β—胡蘿蔔素、硒、異種生物化合物（如：靈芝類、蜂膠類蟲草類、海洋生物類、植物參類、植物花粉、豆類植物蛋白等等類黃酮和植物組分）等，使這些氧化型的抗氧化劑還原成還原型抗氧化劑，達到重複使用，協調還原的目的。

第 三、谷 胱 甘 肽 與 其 它 抗 氧 化 劑 的 區 別 ：

⑴ 內 源 性 和 外 源 性 的 區 別 ：

谷胱甘肽是內源性抗氧化劑，在目前已知的幾千種抗氧化劑中，如靈芝類、蜂膠、蟲草類、海洋生物類、植物參類、植物花粉、豆類植物蛋白等等異種生物化合物；維生素C、E、A、β-胡蘿蔔素、硒；都是外源性抗氧化劑。只有谷胱甘肽它才能清除細胞內的自由基，同時抵抗外來自由基對細胞的侵害。

外源性抗氧化劑，多屬於[異種生物化合物（Xenobiotics）]。它們主要是通過生物黃酮類物質（包括黃酮類、黃酮醇類、異黃酮、雙氫黃酮等），萜烯類物質以及維生素E、C、A、β-胡蘿蔔素、硒和其它生物組分對人體起作用，具有抗自由基的作用；但它要發揮作用，必需是人體內谷胱甘肽的含量不能低於正常值的40%時才能發揮作用，而且其作用基本上不具有系統性，也不能進入細胞內清除自由基，所以掃除自由基的功效還是有限的。

⑵ 外 因 只 有 通 過 內 因 才 能 起 作 用 ：

外源性抗氧化劑大都是身體內本來沒有的東西，亦即體外之物（進入人體發揮作用後必需排除），它們能與人體內的自由基中和，這些氧化物後的物質，如果沒有谷胱甘肽將它們還原成還原型抗氧化劑，就會成為體內新的拉圾，堆積體內，佔據體內正常的空間；外源性抗氧化劑只有依賴谷胱甘肽，一方面使這些氧化型的抗氧化劑還原成還原型抗氧化劑，達到重複使用，協調還原的目的，另一方面由谷胱甘肽中和「拉圾」，使之變成水溶性物質排除體外。

實驗證明：當人體內谷胱甘肽水平低下時，所有外源性抗氧化劑將失去活性。因此，谷胱甘肽被專家譽為「抗氧化大師」。

（三） 谷 胱 甘 肽 是 至 關 重 要 的 免 疫 增 強 劑 ；

1、谷 胱 甘 肽 與 人 體 的 免 疫 系 統 ：自然界中的生物體，包括人類身體本身是由大大小小的細胞組成，人體是一個細胞王國；而人體內的嗜中性粒細胞、吞噬細胞、淋巴細胞等組成人體內的免疫系統，人體具備自發性的免疫能力，即可以對抗外來的致病物質，如細菌、病毒、寄生蟲等的侵略；也可以解決體內的異生理變化，如癌細胞的增殖等，從而維持正常的生存秩序，保護我們的身體健康。然而要維持免疫系統的正常運作，必須使免疫細胞能充分的活化與分化才行，而谷胱甘肽（GSH）正扮演免疫細胞充分活化與分化的角色。

2、人 體 免 疫 能 力 機 制（人 體 免 疫 能 力 的 機 制 主 要 分 兩 類 ）：

⑴ 一類是細胞性免疫機制的T淋巴細胞；

細胞性免疫機制 —— T淋巴細胞，對外抗病毒、寄生蟲；對內應付癌細胞。

⑵ 另一類是體液性免疫機制的B淋巴細胞和吞噬細胞。

體液性免疫機制 —— B淋巴細胞和吞噬細胞，則主要對抗致病性的細菌。

3、谷 胱 甘 肽 與 人 類 的 免 疫 系 統 的 抗 病 毒 ：

⑴ 谷 胱 甘 肽（GSH）的 抗 病 毒 機 理 ：

人類的免疫系統是人體對抗病毒最神奇的設計，其中谷胱甘肽（GSH）擔負的重任是：

① 活化淋巴細胞；

② 分化增生T細胞與B細胞，並使T細胞具備毒性，以便毒殺病毒或癌細胞。

當 病 菌 侵 入 人 的 機 體 時：

⑴ 首當其衝的是嗜中性粒細胞（由白血球形成）阻止病菌的入侵；

⑵ 其次是吞噬胞細（也是由白血球形成），吞噬細胞它一邊幫助嗜中性粒細胞消滅病菌，吞噬細胞能直接吞噬病菌，也能製造溶菌酶，破壞細菌的細胞壁；一邊發出信息，通知淋巴細胞（消滅病毒的主力）前來參戰；

⑶ 淋巴細胞獲取信息後，谷胱甘肽（GSH）便擔負起活化免疫重任的淋巴細胞；

一 方 面：淋巴細胞大量地生產病菌抗體，團團包圍病菌；

另一方面；谷胱甘肽（GSH）也擔負起淋巴細胞分化增生的重任，克隆出大批的T型淋巴細胞與B型淋巴細胞參加消滅病菌。

★B型淋巴細胞會製造抗體，與病菌結合，由吞噬細胞將抗體與病菌的結合體一併吞噬（B細胞所製造的抗體是一種記憶性的人體保護機制，當同類細菌再次侵犯時，留有對抗記憶的抗體，即會在B細胞的發動下出面迎敵、保護人體）；

★分化增生的T型淋巴細胞更具毒性，毒殺被B淋巴細胞粘附的病菌或毒殺癌細胞，必要時發出化學訊息，動員其他免疫細胞禦敵。

⑷ 一般情況下，人體對抗病毒，都於無知無覺不痛不癢之間就解決了。

⑸ 抗生素的介入：還有很多時候，入侵的病菌和病毒強大或者人體免疫力低下時，病菌會導致人體機體的疼痛、高熱、發炎，此時需要就醫，需要外來的抗生素來幫助消滅病菌，抗生素在它撲向消滅人體內病菌的同時，它也會順路扼殺細胞王國中的細胞和有益細菌群體，也就是我們常說的「是藥三分毒」；好在抗生素的生成期很短，很快就死亡了，

（四） 谷 胱 甘 肽 參 於 蛋 白 質 的 許 多 代 謝 和 生 化 反 應 ：

1、谷 胱 甘 肽 參 與 蛋 白 質 的 合 成 和 代 謝 ：

蛋白是構成細胞的主要成份，如人體的血液、皮膚、毛髮、肌肉和骨骼等。還是製造激素，酶、核酸、免疫系統和細胞信使的成份和修補人體細胞的「建築材料」。人體的組織細胞都處在不斷新生和不斷破壞之中，這種新生和修補組織細胞的原料就是蛋白質。當蛋白質的合成和分解相等時，體內蛋白質處於恆定狀態。

⑴ 合 成 代 謝 ：

內分泌腺分泌的各種激素能改變組織的蛋白質與循環中氨基酸的平衡；生長激素和胰島素增加組織蛋白質的形成。在合成代謝時，蛋白質供各組織的生長和修復。氨基酸通過不同轉運機制進入細胞膜，谷胱甘肽促進氨基酸迅速以肽的連接形成細胞內的蛋白質。

⑵ 分 解 代 謝 ：

分解代謝為當體內腎上腺糖皮質激素需增加血液中氨基酸的濃度時，谷胱甘肽促使細胞內蛋白質分解成氨基酸，穿過細胞膜進入血液，維持血漿氨基酸、蛋白與組織蛋白之間的平衡。

谷胱甘肽還參於甘三脂、膽固醇、磷脂和脂溶性維生素的運送，維持著機體不同部位液體滲透關係，保持內外環境穩定。總之谷胱甘肽在蛋白質各種代謝、結構和生理過程中起著十分重要的作用。

（五） 谷 胱 甘 肽 的 抗 衰 老 作 用 ：

1. 人 體 的 衰 老 ：衰老是人體生命發展過程中的必然規律，一般情況下，人到了三十歲以後就開始衰老，衰老的原因如下：

⑴ 端 粒 縮 短 和 端 粒 酶 關 閉：人的細胞核內有染色體，在染色體的終端有一種DNA物質叫端粒，它就像一個生命時鐘，調控著細胞的生長和凋亡過程。人隨著年齡的不斷增長，細胞端粒也因細胞的不斷有絲分裂而越來越短；細胞每分裂一次，端粒就縮短一點當縮短到沒有的時候，細胞分裂就停止，細胞的生命就停止了。人的衰老就是由於端粒的縮短和端粒酶關閉而造成的。

⑵ 蛋 白 質 的 糖 化 作 用：蛋白質的糖化作用，使蛋白質變性、凝結。蛋白質變性以後，容易造成堵塞，細胞內的活性消失，整個細胞的生命就縮短了。

⑶ 自 由 基 的 破 壞 作 用：自由基的破壞作用，主要破壞線粒體，由於自由基破壞了細胞內的線粒體，細胞在新陳代謝過程中，細胞新陳代謝的能力就減弱或消失了。因此，細胞能量缺乏、消失後，細胞就沒有能量進行新陳代謝，細胞就死亡了。

由於上述這三種原因，就造成了人的衰老。

2. 谷 胱 甘 肽 的 抗 衰 老 作 用 ：

 ⑴ 谷胱甘肽可以提高或促進分泌體介素（人類生長激素）。體介素可以調控減緩端粒的縮短，延長細胞壽命，從而達到延長人的壽命。

 ⑵ 谷胱甘肽是強抗氧化劑，可以對抗自由基對DNA線粒體的破壞，修復受損的DNA線粒體；從而使細胞分裂週期延長和細胞生命的延長。

 ⑶升高谷胱甘肽，中和和清除自由基，增強了糖的酵解和氧化磷酸化過程，同時也抑制了蛋白質、脂肪的糖化，葡萄糖異生得到緩解，使蛋白質不變性。

  以上是谷胱甘肽在抗衰老方面所起的作用。

3. 谷 胱 甘 肽 和 增 齡 ：

自由基是引起細胞、組織和器官損害，導致衰老的一個重要原因。體內的谷胱甘肽是人體最重要的清除自由基的抗氧化物，因而可延緩衰老的過程。紐約Sloan Kettering腫瘤中心的Pinto博士聲稱：「谷胱甘肽是大師級抗氧化劑」。Carper博士在其一本暢銷書「Stop Aging Now」中指出：如果想要健康和長壽，就必須設法增加體內谷胱甘肽水平。體內谷胱甘肽濃度升高的人，預示健康好，並活得長久。而谷胱甘肽濃度降低的人，常提示疾病發生和早期死亡。

上述這種觀點是來自許多令人信服的研究結論。體內所有的組織，包括肝、腎、肺、心、脾和腦，谷胱甘肽水平隨著年齡的增長而逐步下降。

人類研究的結果也是相同的。老年人谷胱甘肽水平降低，因而增加了患者的危險。老年人（60-80）歲血液中谷胱甘肽濃度較年輕人（20-40歲）降低20-40%。加州大學Lang等老年醫學家們的研究發現，谷胱甘肽水平有升高的老人、無論心力、體力、心理和社交能力均勝於谷胱甘肽下降的同齡人。

Julius等對社區人群中60歲以上老人測定谷胱甘肽水平，觀察谷胱甘肽水平與健康、疾病和危險因素（如吸煙、喝酒、血壓、肥胖）的關係。他們發現，谷胱甘肽水平升高者，不顯衰老，而且一般健康狀況良好。谷胱甘肽水平升高20%的人，關節炎、高血壓、心臟病和其它慢性疾病發生的機會減少2/3。

意大利學者Paolisso等人的進一步研究顯示，老年組（大於50歲）的谷胱甘肽和抗氧化功能均有降低。而大於100歲的老年人中，谷胱甘肽水平高於50歲年齡組。進一步揭示了這些長壽者的秘密。

英國人Nuttal在柳葉刀雜誌上發表了一篇研究，比較了不同年齡和健康狀況者的谷胱甘肽水平。健康的年輕人谷胱甘肽水平最高，次之為健康的老年人，有病的老年人最低。這個結果清楚表明了，隨著年齡的增長以及疾病的發生，谷胱甘肽歲平下降。疾病越是嚴重，谷胱甘肽水平越低。

科學家進行實驗研究，試圖發現谷胱甘肽水平升高者與長壽的關係。老年醫學家Richiejr認為，谷胱甘肽降低是衰老過程的生化原因。他用一種可以升高谷胱甘肽的藥物--Mgtc餵養蚊子，餵養的蚊子谷胱甘肽水平升高50～100%，壽命增加了40%左右。

在另一個實驗中，美國內布拉斯加大學的Birt以乳清蛋白餵養小鼠，觀察谷胱甘肽水平和抗衰老效果，並與一般膳食餵養的小鼠進行比較。乳清蛋白升高了谷胱甘肽水平小鼠的壽命延長到27個月（相當人壽80歲），而一般膳食的平均壽命只要21個月（相當於人壽55歲）。乳清蛋白餵養可延長壽命30%。寶諾士博士進一步用半胱氨酸加酪蛋進行餵養，這種餵養即不升高谷胱甘肽，也不會延長壽命。